Thổ Nhĩ Kỳ tái tạo công thức bánh 5.000 năm tuổi và người dân địa phương rất thích
Người dân Thổ Nhĩ Kỳ mê mẩn bánh 5,000 năm tuổi từ hạt cổ xưa.
Các nhà khoa học gần đây đã phát hiện một công thức bánh mì cổ đại có niên đại 5.000 năm tại Eskisehir, trung Thổ Nhĩ Kỳ. Phát hiện này được thực hiện trong lúc khai quật tại di chỉ Kulluoba Hoyuk, nơi này vốn là khu định cư thời kỳ đồ đồng đã được nghiên cứu trong nhiều thập kỷ. Mẫu bánh mì được tìm thấy là chiếc bánh mì tươm tất nhất từng được phát hiện trong một cuộc khai quật và được trưng bày tại Bảo tàng Khảo cổ Eskişehir từ tháng Ba năm 2025. Được mô tả là có hình đĩa, đường kính khoảng 12.7 cm, bánh được làm từ bột mì emmer xay thô, một loại lúa mì cổ, cùng với hạt đậu lăng và lá cây làm chất men tự nhiên.
Sau khi phát hiện, chính quyền địa phương đã liên hệ với tiệm bánh Halk Ekmek để tạo lại chiếc bánh này. Do không có sẵn hạt emmer cổ tại Thổ Nhĩ Kỳ, tiệm bánh sử dụng lúa mì Kavilca và thêm vào chút bulgur và đậu lăng để tạo ra sản phẩm gần giống nhất với công thức cổ. Lô bánh đầu tiên đã nhanh chóng được bán hết chỉ sau vài giờ. Được trợ giá bởi chính quyền địa phương, bánh mì "Kulluoba" được bán với giá 50 lira (~1.30 USD), tạo điều kiện tiếp cận rộng rãi cho người dân địa phương.
Ngoài hương vị hấp dẫn, điểm độc đáo của bánh mì cổ này chính là việc nó được làm từ nguyên liệu kháng hạn cao. Trong bối cảnh Thổ Nhĩ Kỳ hiện trồng nhiều loại cây tiêu thụ nước lớn như ngô và hoa hướng dương, giống lúa mì Kavilca được coi là giải pháp tiềm năng cho vấn đề khan hiếm nước. Chính vì thế, bánh mì này đã thu hút sự quan tâm đặc biệt từ các nhà khảo cổ và chính quyền địa phương.
"Các tổ tiên của chúng ta đang dạy chúng ta một bài học. Cũng như họ, chúng ta nên chuyển dịch sang các loại cây trồng ít háo nước," Ayse Unluce, thị trưởng Eskisehir, chia sẻ trong một cuộc phỏng vấn với AFP. Người dân địa phương không chỉ yêu thích sản phẩm mới mà còn nhận thức được ý nghĩa bền vững mà chiếc bánh mang lại, khuyến khích sự thay đổi trong thói quen canh tác tương lai.
Sự tái tạo công thức bánh này không chỉ là cơ hội để hồi sinh một phần di sản văn hóa lâu đời mà còn khẳng định tầm quan trọng của việc duy trì các phương pháp canh tác bền vững. Khám phá này đã khơi dậy cảm hứng đổi mới và học hỏi từ quá khứ, nhắc nhở mọi người về giá trị lâu dài của thẩm mỹ và kỹ thuật cổ truyền trong thời hiện đại.
Nguồn: Gizmodo, AFP